Une seconde ou un second de cuisine pour la cuisine centrale

Publié le

Postuler en ligne

Recrutement par voie de mutation, détachement ou CDD 12 mois renouvelable

Cadre d’emplois des Agents de maîtrise – catégorie C

Au sein du service Vie des écoles, sous l’autorité du chef de production de la cuisine centrale, vous aurez pour missions principales :

  • Coordonner les équipes pour la mise en œuvre quotidienne du plan de production
  • Elaborer les recettes dans le respect de l’art culinaire et des process en liaison froide, selon le plan de fabrication et les fiches techniques
  • Réaliser le prétraitement des denrées alimentaires
  • Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon le PMS, et en particulier assurer la traçabilité et effectuer les contrôles et enregistrements Qualité
  • Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l’encadrement
  • Effectuer, à chaque étape et en fin de journée, selon le planning de nettoyage et les protocoles, les opérations de plonge, nettoyage et désinfection sur le matériel et les locaux

Missions complémentaires

  • Maintenir la continuité des missions en l’absence du chef de production
  • Assurer la polyvalence, si nécessaire, sur les autres postes de la cuisine centrale (production froide, conditionnement, répartition, réception des marchandises, livraisons, etc)

Profil :

  • Titulaire d’un CAP Cuisine ou métier de bouche
  • Expérience professionnelle en restauration collective, connaissance logiciel de production
  • Compétences managériales
  • Excellente condition physique : apte à la manutention et au port de charges
  • Ponctuel, autonome et disponible
  • Organisé et rigoureux
  • Sens du service public et du travail en équipe
  • Permis B apprécié

Conditions de travail :

  • 37 heures/ semaine les lundi, mardi, jeudi et vendredi (travail possible le mercredi si contexte particulier) de 5H45 à 15H30
  • Travail possible en zones à température dirigée ( + 3°C à + 10°C)
  • Rémunération : traitement de base + 13ème mois + Régime Indemnitaire + participation employeur mutuelles Santé et Prévoyance (contrat collectif négocié)
  • CNAS, restaurant administratif, forfait mobilité durable, CET